عمل أرز برياني

• ١ البرياني
• ٢ البرياني بالدجاج
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ البرياني بالجمبري
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

طبق أرز برياني الدجاج هو من الأطباق الشهيّة والغنيّة بالنكهات، وهو مُنتشر في الدول العربيّة بشكلٍ عام وخاصةً في الخليج العربي. طبق البرياني هو طَبق هندي بحت، إلّا أنّه وعند انتشاره في الدول العربية تمّت إضافة بعض المكوّنات إليه حسب الرغبة، ولذلك سنقدّم لكِ سيدتي طريقة تحضير طبق أرز البرياني بالدجاج والجمبري.

• دجاجة، بوزن كيلوغرامسن، مقطّعة إلى ثماني أو ستّ قطع.
• كوبان من الأرز ذي الحبّة الطويلة.
• جزرتان متوسّطتا الحجم.
• حبتان من الطماطم متوسّطتا الحجم.
• حبتان من الفلفل الحلو المُلوّن.
• قرنان من الفلفل الحار(حسب الرغبة).
• حبتان من البطاطا متوسّطتا الحجم.
• حبتان من الطماطم متوسطتا الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من بهارات دجاج.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• فلفل أسود، يُضاف حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الهيل المطحون.
• ملح، يُضاف حسب الرغبة.

• نُنظّف الدجاج بالطحين، ثمّ نتركه جانباً للتخلّص من الماء الزائد.
• ننقع الأرز في الماء الدافئ حتى يغمره مع رشّة من الملح، ونتركه جانباً.
• نقطّع البصل، والطماطم، والفلفل الحلو الملوّن على شكل شرائح، ونُقطّع الجزر على شكل دوائر أو شرائح طولية، مع تقطيع البطاطا إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
• نضع الزيت النباتي في وعاء الطبخ على نارٍ هادئة، ثمّ نُضيف قطع الدجاج إليه ونتركه قليلاً على النار الهادئة، ثمّ نُضيف بهارات الدجاج، ورشة من الملح إلى الدجاج، ونُقلّبها معاً ونتركها على النار إلى أن تأخذ اللون الذهبي من الجهتين.
• نُضيف الجزر المبشور، والفلفل الحلو الملوّن المفروم فرماً ناعماً، والفلفل الأسود، والبطاطا المكعّبات، والبصل، والثوم إلى الدجاج، ونُقلّب المكوّنات معاً إلى أن يذبل البصل وتنضج الخضار نصف استواء.
• نُضيف شرائح الطماطم إلى المكوّنات السابقة، ونُقلّبها، ونتركها مدّة خمس دقائق على نارٍ هادئة.
• نُضيف معجون الطماطم واللبن الرائب، ومن ثمّ نضيف مكعّب مرق الدجاج، مع بهارات البرياني، والملح، والكركم، والفلفل الأسود، ورشّة الهيل والزنجبيل، ونقلّب المكونات معاً ونتركها على نار هادئة حتى تتسبّك معاً.
• نُحّضر أرز البرياني من خلال غسل الأرز جيداً، ومن ثمّ وضع ملعقة من الزيت النباتي في وعاء الطبخ على نار هادئة، مع إضافة الأرز والملح وبهارات البرياني، ونُقلّبه مع الزيت لمدّة دقائق، لواحقاً نغمر الأرز بالماء الساخن ونتركه على نار عالية لمدّة خمس دقائق، وبعد ذلك نتركه على نار هادئة لحين النضوج.
• نسكب الأرز فوق خليط الدجاج والخضار الموجود في وعاء الطبخ الآخر، ونتركه لمدّة ربع ساعة حتّى يأخذ من نكهة الخضار المُتسبّكة.
• نضع البرياني في طبق التقديم ونُزيّنه بالمكسرات، ونُقدّم إلى جانبه اللبن والسلطة والصلصة الحارة.

• كيلوغرام من الجمبري.
• كوبان ونصف من أرز البسمتي.
• بصلة متوسّطة الحجم، مهروسة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا.
• ملح، يُضاف حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

• نُسخّن القليل من الزيت في قدر على النار، ونُضيف له البصل المفروم ثمّ نقلب حتى يذبل.
• نضع الزنجبيل، والثوم المهروس، والبصل المهروس وورق الغار، ونُقلّب المكوّنات جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تفوح رائحة البهارات.
• نَضع لبن الزبادي ثمّ ننكّهه بالغارام ماسالا، والملح، والكركم والفلفل الأحمر الحار.
• نضع الجمبري بعد تنظيفه جيداً، ونخلط المُكوّنات حتى تتجانس، ثمّ نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج ويَتماسك.
• نُسخّن أربعة أكواب من الماء في قدر آخر على النار ثمّ نتركها حتى تغلي.
• نُضيف كميّة الأرز، ثمّ نحفظ حرارة النار، ونترك المُكوّنات حتى يجف الماء جيداً.
• نرفع القدر عن النار، ونُصفّي الأرز ونسكبه على خليط الجمبري، ثُمّ نخلط المكوّنات حتى تتداخل.
• نُضيف الزعفران، ثمّ نترك الخليط على النار لحوالي عشر دقائق حتى ينضج.
• نضع البرياني في طبق ثمّ نُقدمه.